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【一步一腳印】有身分證的便當 用心為健康、色香味也滿分
更新日期:2008/11/09 22:17徐沛緹
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在裝好的便當盒，準備賣出去之前，束上一圈能圍住便當的長紙條，鍾坤志打趣地說，這是一條便當的「腰帶」。
就像綁在人身上的腰帶，最初的意義具有規範作用。有機便當業者鍾坤志：「我們的菇是從這邊來的，蛋是CAS花蓮牧場來的蛋，然後我們的蔬菜，有時候是花蓮的，有時候是其他認證合格的。」
鍾坤志用這條「紙腰帶」，規範他所生產的便當，從稻米、豬肉、雞蛋和青菜，每一樣食材都得清楚標明產地，和獲得有機或是無毒的農業認證。鍾坤志：「肉沒有有機的，在台灣只有安全的肉，因為你看我們連那個飼料都檢測，沒有含三聚氰胺。」
遇到客人有疑問，鍾坤志就會打開肉品櫃特別講解；這個想法，其實也不是從讓整個台灣，陷入恐慌的三聚氰胺才開始。
鍾坤志：「其實，在我自己的成長過程中，我覺得每一年都有不同的黑心食品發生，我印象很深刻，就是在我年紀還很輕的時候，有所謂的餿水油，我說怎麼有人，可以把餿水油提煉出來再賣人，又有什麼回鍋油，再來現在像豆類製品，甚至我們不時聽到農藥，汙染蔬菜的一個問題，或者是米，又發生什麼樣的問題。」
這麼多對黑心食物不好的印象，一直等到鍾坤志變成2個孩子的爸，怕孩子在成長過程中，吃壞了，又開始在他心裡起了擔憂。鍾坤志：「我在一次，旅遊的偶然機會，在花蓮的瑞穗、玉里那邊，吃到了網室健康豬肉，最早就是從那裡開始，那吃到了那個健康豬肉之後，我很驚訝，是我的老大，那時候才1歲半，他把一盤的豬肉都吃光了，平常他吃東西，其實沒有那麼乖的，我就覺得很驚訝，這是什麼肉？這麼好吃。」
於是，3年前，這位想要看到兒子每天都吃得開心、他也能很放心的爸爸，說服了在證券公司上班的太太有機食材，很有市場潛力，所以決定從設計藝文空間和圖書館的裝潢公司老闆，轉行賣菜。
鍾坤志：「我就開始來賣豬肉，但是因為我也沒賣過豬肉，所以我就想說，是不是有機會能把蔬菜，因為站在健康的角度，因為當初看豬肉，也是因為它是健康的豬肉，所以呢，我們希望把蔬菜也能帶進來。」
這個跨領域的轉業，跨得有點大，鍾坤志也知道賣肉、賣菜，他都算是門外漢，想要找到健康、有機的食材，能讓家人吃，也能成為一份事業，鍾坤志決定就從讓兒子，願意乖乖吃東西的花蓮，開始出發，全台灣尋找食材。
鍾坤志：「所以我就開始了我的這種參訪的旅程，因為我覺得我自己吃的東西，要賣給人家的東西，是一定我自己想吃，而且還有很重要的是，我的家人也在吃這些東西，那我就是所有食材的選擇是用我自己要吃，我家人要吃的標準，去看待這個東西去選擇，所以我就從花蓮開始，看花蓮的蔬菜，花蓮的豬肉，然後到台東，台東有釋迦、台東池上有米，我就去看這些東西。」
鍾坤志的足跡，從葡萄園到杏鮑菇的實驗室，只要聽說那裡有無毒、有機的食材，他橫跨北、中、南，往產地跑，即使只為了一顆小小的雞蛋，他也想進到養雞場參觀一下。
鍾坤志：「進那個牧場很嚴格的，連人走進去都要消毒，然後還要穿上，他很怕你會帶菌去，汙染他的雞，因為他一個雞場養了好幾萬隻雞，那他所生的雞蛋，都經過很嚴格的控管，那像這樣的東西，我覺得消費者吃到他的肚子裡面，我覺得做為一個共應的廠商，我覺得這是一個基本的良心。」
最遠，鍾坤志還到了澎湖，看漁民養殖海鱺魚，他想藉由第一手觀察知道，這些以後要放心吃下肚的食物，會是在什麼樣的環境養成，和一般的食材到底有多不同？
尋找食材的過程中，一路相伴的，還有照片裡，站在蜜蘋果樹下的2個寶貝兒子，兒子愛吃的食材，就是他要找的食材父子3人，一起蹲在農田邊，鍾坤志也想藉機教育孩子，尊重土地，愛惜自然，而且從小就學著不受垃圾食物誘惑，吃健康食物。
有機便當業者鍾坤志：「(花蓮)壽豐農會，那時候是第一個開始做無毒農業，那我也很好奇，我那時候，有機、無毒都搞不清楚，我就去壽豐看，那我很驚訝的是說，它有一張像剛剛我介紹的那個身分證，他們在種任何的作物之前，會先驗土壤是不是有沒有毒，以及土壤的相關的狀況怎麼樣，再來驗水源，同時，再種植的過程之後，來做檢測有沒有農藥，這樣的一個過程中，讓我很驚訝說，我在市面上，怎麼都沒有看過人家這樣做，現在視為理所當然，在3、4年前，其實沒有這樣做。」
蔬菜包裝上，寫明栽種過程中的紀錄，甚至連農戶的姓名和照片，都跟著這把青菜銷售，鍾坤志把這張食物的身分證，看做是一種信任和承諾。鍾坤志：「所以，我就覺得說，你賣的東西，你能不能大聲地告訴人家這是我種的，所以我就覺得說，你如果有一個正常的身分來源，那是很好，消費者能夠吃得安心，真的發生事情，我們追溯來源，查明原因，是怎麼一回事，這個非常重要的原因，是安全，同時也隱含了一個社會的意義，就是說我是負責栽種農民，我跟我的家人負完全的責任，那我是銷售者，我選到你的東西，因為我了解你，所以我選到你，所以我也要為你負責，而不是只是為了量化的商業價值，而不斷地叫東西。」
對於跑遍台灣，辛苦蒐羅來的食材，鍾坤志又開始擔心，如果買到食材的人忽略了，不用味精，習慣油炸，那還不如他自己將這些食材做成便當來賣。鍾坤志：「我不會做飯，我不會做飯，你看我只是來試吃，跟看它的品質而已。」
雖然，因為不會下廚，得尊重專業，請來曾經烹調過，有機餐飲的師傅掌廚，但至少這些有機食材是在鍾坤志堅持的方式下，以不失去食物營養的方式，料理完成。鍾坤志：「像青菜你可以發現，我們並不是一次燙一堆起來，因為這東西青菜不能放，我們大概每打(便當)到一個階段，他要青菜再燙一下，所以我們確保消費者，所吃到的東西，是最新鮮、口感最好的一個便當。」
至於，兒子最愛吃的花蓮健康豬肉，烹調時，鍾坤志要求廚師只能以小火，在鐵板上油煎3分鐘，再送進烤箱，避免油炸，所有食材只以烤、滷，或是蒸煮的方式完成。
便當盒裡，一半裝著雜糧飯，另外一半就是青菜、蛋，以及杏鮑菇當配菜；鍾坤志特別選了，透明的盒子來裝便當。鍾坤志：「那這個盒子，看起來像是，媽媽在做的便當盒一樣。」
想起當初是為了兒子，才改行做便當，現在每當中午，看到有媽媽來幫孩子買午餐，鍾坤志就會覺得特別開心。鍾坤志：「你現在是拿便當去給小孩子吃嗎？」客人：「對。」鍾坤志：「是在哪邊的？是哪個小學的？」
鍾坤志：「(媽媽)帶這個便當盒，然後我記得說他們的小孩子，在某某小學上課，某某國中上課，晚上要怎麼樣，能不能幫他們送，那我就會覺得說，我當初也是為了我孩子，在做這個便當。」
雖然一開始，在市場上打著有機便當，在消費者心裡可能意味著貴，又不好吃，鍾坤志也試圖在健康和美味間，尋找平衡點。鍾坤志：「可是，在初期的時候，大家會懷疑，你做的東西真的是有機嗎？有這種懷疑，因為即便你再怎麼標榜，給他看什麼東西，消費大眾對有機的概念，還是很模糊的，甚至對無毒農業是什麼？他也是搞不清楚，那這個東西真的叫好吃嗎？為什麼應該比別人貴那麼多呢？你的便當其實比人家貴了，好幾成啊，理由在哪裡？」
為了解答這些疑惑，這位改行賣便當的爸爸，還在食材中繼續尋找健康的元素，他許下心願，天下父母心，最不想見到的就是黑心食品，影響孩子健康長大。