香腸先煮再烤避免致癌危機

更新日期:2008/09/13 08:01

中秋烤肉必備的香腸，怎麼吃有學問，消保會針對市售包裝及散裝香腸，在亞硝酸鹽及防腐劑含量上抽查，不合格比例雖然不高，但問題全出在散裝香腸，此外，消保官也提醒，香腸和魷魚、秋刀魚搭配吃容易致癌，最好先將香腸經過水煮處理再烤，以減少毒素。

中秋烤肉，香腸就算不是主角，也絕對是少不了的最佳配角，消保會抽查市售包裝及散裝香腸，發現使用過量的全是散裝香腸，其中1件更違法使用防腐劑中，毒性較強的去水醋酸，而歡喜烤肉之餘，烤肉架上到底擺了哪些食材?怎麼擺，很重要。

處理香腸也有學問，為了防止肉腐敗，香腸多少含有亞硝酸鹽成分，如果油炸、煎、烤等直接加熱，很容易大量產生亞硝胺致癌物質，此外，包裝上的有效日期標示，如果採用黏貼方式，不但嚴重違法，這種人工加貼的有效日期，恐怕也很難讓人相信。(民視新聞宋亨欣、葉純豪台北報導)

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080913/11/15u27.html

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醬汁再加工自製健康烤肉醬

更新日期:2008/09/12 15:01

中秋節就要到了，不少民眾開始張羅烤肉用品，不過市售烤肉醬，不是太鹹就是有防腐劑，因此烹飪老師建議可以用醬油或炸醬，加上大蒜、果汁泥，就是DIY的健康烤肉醬。

沾滿烤肉醬的烤肉刷，刷在長長一排的肉上，大口吃肉、大口喝酒，雖然吃進了美味，也吃了過多的鹽和防腐劑，怎麼烤才健康，聽聽專家怎麼說!

烤肉醬要加入蔬果外，烤肉用具也得注意，竹籤先泡熱水再用，這樣包準烤肉烤的健康又安心。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080911/11/15qmk.html

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專家：香腸最好先煮過再烤

更新日期:2008/09/12 13:20 記者林永富報導

市售香腸為增加賣相，通常會添加亞硝酸鹽增色，行政院消保會張嘉麟消保官指出，亞硝酸鹽高溫調理下會產生致癌物硝酸胺，建議民眾香腸最好先經過水煮之後再燒烤或烹調，去除亞硝酸鹽成分。

含亞硝酸鹽的食物直接加熱，如油炸、煎、烤等，也會引起亞硝胺的生成。例如香腸，油煎後即會產生大量的亞硝胺致癌物質，如果改用水煮、蒸或微波爐加熱，則亞硝胺的生成會大量減少。

香腸先煮熟後，使亞硝酸鹽流失後再烤，毒素產生量較少。而且如有食用，最好能配合青菜、水果或綠茶一起食用，如此會減少亞硝胺致癌物的合成。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080912/115/15s91.html

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消保會：香腸加魷魚or秋刀魚or優酪乳易致癌

更新日期:2008/09/12 13:05

傳統上中秋節是民眾食用香腸的高峰，消保會特別在秋節前夕發佈市售香腸抽檢結果，當中只有一件散裝香腸含有做防腐劑的材料「去水醋酸」，另外在大賣場的「墨魚香腸」保存期限是用浮貼的方式，不合規定，消保官都已經請當地衛生單位介入了解。此外，香腸在食用上也有一些要注意的事項，來聽消保官的建議。

（劉映蘭報導）

消保會抽檢北中南傳統市場和賣場販售的41件包裝和散裝香腸，結果只有兩件散裝香腸驗出過量的「己二烯酸」和「亞硝酸鹽」，經過複檢後，這兩件產品也已經改善，但其中一件又驗出「去水醋酸」，消保官張嘉麟說，「去水醋酸是不能驗出來的，一點點都不可以，依食品衛生管理法33條規定，可罰3萬元以上、30萬元以下罰鍰。」

而在商品標示方面，消保官在桃園的一間大賣場裡，發現一「墨魚香腸」的保存期限是用浮貼的方式，不合規定，已經請當地衛生局要求業者限期改善。

為了讓民眾吃得安心，消保官也提供安全吃香腸的建議：「不可以跟魷魚和秋刀魚一起吃，因為含亞硝酸鹽和含氨的食物在腸胃中容易產生亞硝酸的致癌物質，而優酪乳和養樂多裡頭的活菌如果跟香腸和吃，也會增加腸胃道裡亞硝酸鹽的濃度。」

另外，張嘉麟指出，由於香腸直接加熱容易產生亞硝酸鹽，因此呼籲民眾烤香腸前，最好先煮或或蒸熟，再拿去烤。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080912/1/15s6m.html

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