糖尿病飲食原則
糖尿病飲食是以均衡飲食為基礎，藉由均衡的熱量、蛋白質、脂肪及醣類攝取，達到控制血糖，延緩併發症發生的目的，所以需要的基本營養成分與健康人是一樣的，所以一般人也可以此原則攝取均衡營養。
糖尿病患者若不注意控制飲食，結果會如何？
糖尿病患者如果不注意控制飲食，容易引發急性或慢性併發症，使病情惡化。急性併發症包括低血糖症及高血糖症，嚴重會致命。慢性併發症則包含眼睛、腎臟、神經、心血管疾病等病變。
◆糖尿病的飲食原則：
- 飲食控制的目的在有效控制血糖，血脂及血壓，並維持合理體重。患者應遵循與營養師共同協商的飲食計畫，養成定時定量的飲食習慣。
- 體重過重或肥胖者，減輕體重應是首要目標，通常減輕5~10%的體重就可以改善葡萄糖的利用，控制病情。患者應和醫師或營養師共同協商一個可以達到，亦可長期維持的「合理體重」。
- 均衡的攝取各種食物。依據飲食計畫適量攝取主食類、蔬菜類、水果類、油脂類、奶類、肉魚豆蛋類等六大類食物。並瞭解與善用食物代換表。
- 澱粉豐富的食物（如米麵、甘藷、馬鈴薯、芋頭、玉米等）應列入飲食計劃，並列入主食類代換；節慶應景食品及各式點心（如肉粽、年糕、燒賣、壽司、咖哩餃等），應經由營養師指導食用；甜食應先瞭解糖份含量，並嚴格控制攝取，必要時可使用代糖。過度限制澱粉類食品的攝取是老舊及錯誤的觀念。
- 糖尿病人宜攝取充足的膳食纖維。未加工的豆類、水果、蔬菜、全穀類等食物可攝取豐富的膳食纖維。
- 糖尿病人應注意血脂肪的控制，宜避免攝取過量油脂與膽固醇。應少吃油炸、油煎、油炒和油酥，以及豬皮、雞皮等含油脂高的食物。宜多採用燉、烤、燒、清蒸、水煮、涼拌等方式烹調食物。
- 最新的研究顯示，單元不飽和脂肪酸有利心臟血管的保護，可選購一些單元不飽和脂肪酸含量高的油類（如橄欖油、苦茶油等）作為食用油。
- 糖尿病人不宜飲酒。三酸甘油酯偏高及血糖控制不良者更應禁酒。如果不得已需飲酒，應列入飲食計劃，並列入脂肪類代換，每日不超過90大卡（約13克酒精量）。
- 糖尿病人應控制鈉鹽（食鹽與味精）攝取，血壓宜控制在140/90mmHg以下為佳。
- 赴宴應酬時，應注意選擇食物的質與量，並避免喝濃湯。
- 維生素與礦物質和需求量一般人相同，從飲食充足攝取，並遵照指示攝取營養補充劑。應注意維生素B群、抗氧化營養素（如維生素C，E等）及鉻、鎂、鉀等礦物質的充足攝取。攝取全穀類食品，充足的深綠深黃色蔬菜，乳品中添加4公克的酵母，都有助於這些營養素的攝取充足。
◆在什麼情況下，應與營養師協商調整飲食？
- 懷孕時，哺乳時
- 生病時
- 出外旅遊時
- 額外的運動時
- 罹患併發症時
◆其他注意事項：
- 遵守醫師、護理師和營養師指導的自我照護原則。
- 隨時監測血糖，將血糖控制在良好的範圍內，可避免或延緩併發症的發生。
- 隨身攜帶方糖或含糖食物，一旦有低血糖症狀（如：冒冷汗、心悸、頭暈、發抖等），立即吃二粒方糖或飲用半杯含糖飲料（如：果汁120 ㏄） 依身體狀況遵醫囑持續地適度運動 。
- 隨身攜帶糖尿病患者識別卡，註明姓名、地址、電話、用藥情況、主治醫師聯 絡電話，以便處理緊急狀況。
- 了解使用藥物的名稱、作用、劑量及使用方式，遵照醫囑，切勿自行加、減量或停用。對於用藥的問題，亦可請教專業藥師。
- 應請營養師針對個人的狀況與病情設計飲食計劃，並請營養師把您教會如何去吃。以上僅為基本原則。本院已成立了糖尿病衛教中心，結合了專科醫師、營養師、護理師、藥師及社工人員等專業人士，糖尿病病友也可以直接尋求糖尿病衛教中心的協助。如遇日常飲食上有任何問題，請隨時請教營養師，或就近利用本院的營養諮詢門診。
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※引用資料來自：UHO優活健康網
http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=2059
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★紅燈食物（即多油﹑鹽﹑糖的食物﹐最好禁食）
- 富含精緻糖的食物和飲料：糖果﹑煉乳﹑蜂蜜﹑汽水﹑可樂﹑養樂多﹑罐頭水果﹑果醬﹑果凍﹑蜜餞﹑ 甘蔗﹑冰淇淋﹑奶昔﹑中西式甜膩糕餅點心。
- 加糖烹調的菜式﹐如：糖醋﹑蜜汁﹑茄汁﹑醋溜…等。
- 富含油脂（尤其是飽和脂肪酸）的食物。
- 富含動物性油脂的食物：豬油﹑牛油﹑奶油﹑肥肉﹑皮脂﹑豬腸﹑蹄膀等 。
- 任何油炸﹑油煎﹑油酥等油膩食物 。
- 椰子油﹑棕櫚油﹑氫化奶油及所製的糕餅點心。
太鹹的食物：醃漬﹑醬菜﹑罐頭及加工食品。
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★黃燈食物（應少吃或經營養師指導食用﹐並列入飲食計劃）
- 糊化過度的食物：稀飯﹑冬粉﹑粉圓﹑西谷米﹑勾芡等食物。
- 富含植物性油脂的食物：花生﹑腰果﹑核桃﹑瓜子等堅果類及核果類。
- 膽固醇高的食物：內臟（腦﹑肝﹑腰子﹑心）﹑蟹黃﹑魚卵﹑蝦卵﹑魷魚明蝦﹑花枝。
- 鹹味中西式糕餅點心及應景食品。
- 主食類：推薦食用全穀類﹐芋頭﹑蕃薯﹑馬鈴薯等應列入主食類代換。
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★綠燈食物（遵照飲食計劃及食物代換表食用）
- 主食類：推薦食用全穀類﹐芋頭﹑蕃薯﹑馬鈴薯等應列入主食類代換。
- 奶類：建議以低脂﹑脫脂奶為主。
- 蛋類：若血膽固醇偏高﹐每週以不超過３～４個蛋黃為原則。
- 魚﹑肉類：瘦肉部份遵飲食計劃食用。
- 豆製品：是指黃豆製品。
- 蔬菜類：充分攝取﹐以新鮮蔬菜為主。
- 水果類：遵照飲食計劃食用﹐以甜味較低的水果種類作為優先選擇。
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▲烹調注意事項
- 儘量避免使用精緻糖﹐必要時使用「代糖」調味
- 以低油烹調為原則﹐如：清蒸﹑水煮﹑烤﹑清燉﹑滷﹑涼拌等
- 避免勾芡及使用大量含糖調味料
- 調味不宜太鹹
- 以植物油烹調食物
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▲外食怎麼辦？
宴會
1.熟知自己每餐能吃的份量﹐並參考前面的食物選擇原則選菜。
2.用餐時間不要和平時相差半小時以上﹐如果宴會時間延得太遲﹐可先準備一份點心食用﹐避免低血糖的發生 。
3.注意調味方式﹐亦不宜攝取沙拉（或列入脂肪類代換）。
4.若對內容物或製備方法不了解﹐不吃比較保險 。
5.堅果類﹑勾芡食物﹑油炸食品﹑魚子等食物均為宴席的主角﹐應特別注意﹐勾芡食物應先將湯汁瀝乾﹐油炸食品則應去皮。
6.宴席中供應的湯類含油鹽味精多﹐儘量避免飲用。
以新鮮水果（也應注意攝取份量）取代飯後甜點。
中式自助餐或餐館
1.熟知自己每餐能吃的份量﹐並參考前面的食物選擇原則選菜。
2.以清蒸﹑水煮﹑烤﹑清燉﹑滷﹑涼拌等低油烹調的食物為主。
3.油炸食品應避免﹐若非吃不可則應去皮。
4.肉丸﹑肉餅﹑火腿﹑香腸等高動物油脂的加工食品不適合。
5.青菜應將湯汁瀝乾以減少油脂攝取。
6.勿以湯汁配飯﹐因含大量鹽油。
7.儘量不點炒飯﹑炒麵﹑炒米粉。
8.點清湯不點濃湯﹐並除去上層浮油。
9.餐館內的油﹑鹽﹑味精含量較高﹐可事先要求少放。
火鍋
1.明瞭各類食物的份量代換。
2.可以芋頭﹑玉黍蜀取代主食類﹐冬粉較不宜食用。
3.肉類以選擇脂肪低的種類為主﹐魚餃﹑蝦餃﹑蛋餃﹑魚丸﹑肉丸等因含油量較高﹐不要吃太多﹐並應視為肉類代換。
4.沾食沙茶醬等調味料勿沾太重﹐並應去除上層浮油。
5.火鍋湯應去除上層浮油再喝。
速食店
1.一般速食店的食物多屬高油脂﹑高熱量﹑高澱粉類食物﹐且蔬菜含量較少﹐除非必要﹐儘量少吃。
2.避免食用含糖食物（可樂﹑奶昔﹑霜淇淋﹑聖代等）﹐可向櫃台索取代糖調味。
西餐
1.注意食物分類與份量代換﹐烤洋芋及玉黍蜀應視為主食類﹐含油麵包（如大蒜麵包）應計入脂質份量。
2.沙拉醬應注意份量（列入脂肪類代換）﹐或使用糖尿病專用沙拉醬。
3.肉類以海鮮及雞肉（低油脂肉類）作優先選擇。
4.以新鮮水果或添加代糖食物作為甜食﹐並注意食用份量 。
5.儘量避免添加奶精（主要成份為油脂及多醣類）。
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※引用資料來自：UHO優活健康網
http://www.uho.com.tw/sick.asp?sid=57&aid=2235
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