現代人習慣了高溫煎煮、油炸的飲食方式，往往很容易忽略130度以上的高溫，就會讓食物中容易產生致癌物質。今天，趨勢料理系列報導，要帶您品嘗只以低溫烘烤、水煮，健康卻不失美味的低溫料理新美食。

煮湯不到80度，下麵也只有50度，在這個沒有抽油煙機的廚房，所有料理都必須嚴格管控，以低溫烹調。

低溫料理業者王怡今：「因為在其實很多蛋白質、澱粉類，或者是像我們的油脂，在加溫超過130度以後，其實它都會產生一個所謂的致癌物或者是毒素。」

每一道菜絕不以大火快炒，看多了人生裡五味雜陳的生老病死，有一位醫師，將他提倡的健康理念投入低溫料理。

一道簡單的熱湯，食材雖然只有番茄、洋蔥和香料，但是，製作步驟卻得先用細火慢燉2小時到3小時之後，熬出食材的鮮甜，再以果汁機打成泥狀，最後，還要以低溫小火再加熱一次，為的就是怕高溫直接烹煮會壞了食物裡的養分，甚至，是把高溫烹調產生的毒素吃下肚。

像是低溫料理中只以水沸騰，蒸出來的麵包，就是要避免高溫烘烤下，看不見的危機。王怡今：「其實外面很多麵包，都是用2、3百度、3、4百度的高溫，下去做一個所謂的烘烤，烤過的東西，在表面上這個焦黃的部份，雖然是很香很好吃沒有錯，但是其實那都是一些致癌物的殘留。」

其實，低溫料理，就是希望讓人不再沉迷於高溫煎、炒、炸出來，吸引人的味道，低溫烘烤、水煮涼拌，控制在120度以下的烹調方式，看似清淡卻不流失健康。

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