很多人都會有錯誤的認知：「食品添加物，偶爾吃進一些應該沒什麼大不了吧！」其實只要是加入了食品添加物，或多或少都對人體有危害的。尤其是不合規定的食品添加物或過量的食品添加物，就算符合國家訂的標準，不知不覺的累積，相當驚人！

以火腿來說，100公斤的豬肉塊，做成120~130 公斤的火腿。那麼，增加出來的2、30公斤是什麼？為了增加火腿的份量，最便宜、最方便的法寶就是摻水。但如果把水直接加進去，肉就會變得稀稀爛爛的，賣相不佳。因此，就要使用加熱就會凝固的「結著劑」。方法是，用針筒把專門的「肉用結著劑」注射到豬肉裡。接下來，要仔細搓揉，讓注入的結著劑平均分佈在豬肉組織裡。依據豬肉的總量，要相對注人20%~30%的結著劑，肉就會變得非常柔軟，但將這柔軟的肉加熱，結著劑就會因熱而凝固，最後就出現火腿的形狀。

「肉用結著劑」的原料主要是大豆及蛋白，但也會使用乳蛋白及海藻抽取物等。總之，除了份量增加，還要加入其他添加物，使火腿的色澤漂亮，保持彈性。另外最近流行的「無添加物火腿」(宣傳標語是：不使用保色劑及化學調味劑)，大多只是將「亞硝酸鈉」及「化學調味劑」拿掉而已，其他的添加物還是照常使用。

所以聰明的消費者應先看清商品「背面」的「原料標示」，在常識範圍內做判斷，這樣就足夠了。標籤上用細字寫著密密麻麻、莫名其妙的原料名稱。全都是你過去從末聽過、看過的東西。而明明是火腿，為什麼要使用「大豆蛋白」、「蛋白」、「乳蛋白」呢？

另外「低鹽」比「高鹽」的食品對身體更不好！過度攝取鹽分會導致高血壓的問題，十分受到重視。所以腦筋動得快的人便趁勢看能不能利用低鹽來大撈一筆。鹽不只是調味而已，還具有防腐、防褪色以及保有口感的功能，如果要低鹽，減少鹽量，就需要其他東西來補足這些功能。因此，就加入甘草、甜菊、糖精等甜味料來抑制鹹度，讓食用者的舌頭產生「鹽分減半」的錯覺。就這樣，「低鹽酸梅」完成了。 另外為了呈現出鮮豔的色澤「合成色素」也要用兩三種，至於酸度，則是靠「酸味劑」帶出。

至於要如何辨別？民眾可將超市販賣的「低鹽醃漬食品」翻過來，看看原料標示。酒精、調味劑(胺基酸等)、PH調整劑、甜菊、糖精、抗氧化劑、己二烯酸、著色劑、 酸味劑、磷酸鹽、黏稠劑、甘草等。你會發現，裡面使用的添加物，多得今人咋舌。「因為是低鹽，似乎對健康比較好。」本來是這麼想才買的，卻反而攝取了好幾種「有害」的添加物。「低鹽」的代價就是添加物的大量攝取，而承受這個代價的，仍是消費者的我們自己。

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 ※引用資料來自：Yahoo新聞！2008年8月14日  星期四