你家的冰箱多久沒有整理？一項調查發現，六成的人在把食物買回家之後，用塑膠袋或是保鮮膜包一包，沒有做過任何處理就丟進冰箱，而近兩成民眾會把吃不完的食物往冰箱一丟，一冰就是三天以上，吃下肚之後，容易造成腸胃炎、腹痛等「冰箱性腹瀉」。

一項針對全台北中南約六百名的上班族、家庭主婦進行的「國人食物保鮮認知與行為」電訪調查發現，超過六成民眾認為塑膠袋或保鮮膜就可以達到食物保鮮的效果，生鮮食物買回家後，懶得處理食物，就直接往冰箱塞。

另外，大部分民眾都不清楚食物保存期限是多久，近兩成的民眾將食物放在冰箱超過三天以上，一成家庭冰箱中的生鮮食物居然放了超過七天。

調查也發現，九成五的人無法判斷食物是否放太久？到底還能不能吃？超過九成受訪者有過丟掉冰箱裡食物的經驗，平均一個家庭一週要丟掉因為保存不當而不新鮮的食物，大約價值66元，推估一年丟掉的食物高達258億。

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，傳統市場、生鮮超市所販售的生鮮食物不見得乾淨，買回家之後，要是沒有清洗乾淨，就可能暗藏病菌。

如果儲存方式不妥，一直存放在冰箱裡，食物中的沙門氏菌、腸炎弧菌以及金黃色葡萄球菌等細菌數量將會增加，一旦到達了某種程度，就算煮熟了，還是可能引發腸胃道疾病。

此外，冰箱裡生食、熟食也可能產生交叉污染問題，有些甚至連高溫烹煮，也無法去除病菌，導致「冰箱性腹瀉」食物中毒，引起噁心嘔吐與腹瀉等。

蘇秀悅提醒，生鮮食物買回家應該就要先妥善清潔處理，放進保鮮盒中密封好再冰進冰箱，剩飯剩菜以及海鮮類食物，在放在冰箱之後，不要超過兩天，水果和雞肉、鴨肉不要超過三天，蔬菜不超過四天，果汁和牛肉、豬肉則可以放到六天。

另外，每週清一次冰箱，採購食物時，不要因為貪便宜，而買太多，選擇保鮮盒分類等等，這樣才能省錢，又健康，確保吃下肚的食物新鮮衛生。

蘇秀悅強調，不新鮮的食物可能暗藏多種細菌，有些人覺得味道沒臭沒酸，就直接吃下肚，引發腹瀉嘔吐等問題，民眾應該善用保鮮工具，正視保鮮問題，以免花錢傷身又浪費食物。

中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,11&id=1985

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調查：冰箱管理不當 全台年丟258億元食物

更新日期:2008/07/17 17:18

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剩菜含亞硝酸鹽會致命?醫師:會吐瀉不致命

更新日期:2008/07/17 08:30

網路流傳，未烹煮的青菜久放，或是煮熟吃剩的菜放置過久，菜中會含有硝酸鹽、在細菌作用下，會還原為亞硝酸鹽，吃進人體，輕則腹瀉嘔吐，重則昏迷致命；對此，毒物科專家表示，剩菜沒有妥善冰存，的確可能產生「亞硝酸鹽」，導致輕微食物中毒腹瀉等症狀，不過，要吃到致命必須要非常大量，臨床上沒見過相關致命案例，但也提醒民眾夏天食物易壞，衛生要多注意。(徐韻翔報導)

網路流傳一篇「吃剩菜導致食物中毒」的文章，一位男子午餐時，把前一天晚間存放在冰箱的大碗青菜，拿出來搭配麵條烹煮食用，結果出現嘔吐、指甲青紫暈倒被緊急送醫，醫師研判是食物中毒，文章中強調，買回家的青菜放的時間長了，或熟菜放置過久，菜中的硝酸鹽在細菌的作用下，會被還原為亞硝酸鹽，冰進冰箱在拿出來加熱，高溫為產生更多亞硝酸鹽，毒性加劇，導致食用者口唇及指甲青紫、嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重則大腦神經受損，全身皮膚會變青紫，陷入昏迷、 抽搐 ，搶救不及時，可造成死亡。

對此，林口長庚臨床毒物科主任林杰樑表示，青菜在種植施肥時的氮肥，被青菜吸收之後，容易合成硝酸鹽，而如果熟菜在冰箱外放置過久，長時間的確有可能產生亞硝酸鹽，不過，亞硝酸鹽要吃到致命，必須要非常大量，一般食用到不新鮮的蔬菜，應該是造成腹瀉嘔吐，或是導致血紅素輕度變形，造成嘴唇變色的「烏嘴病」中毒反應，身體絕大部分血紅素正常，就不會有生命危險，或是腦部傷害，而臨床上也不曾見過致命個案。

但醫師提醒，夏季食物容易腐壞，要避免不新鮮的菜暗藏亞硝酸鹽問題，最好的方式就是不要隔餐食用，盡量趁新鮮吃完，如果吃不完，也應該馬上冰進冰箱，不要將食物久放在天氣熱的環境，如果用餐後半小時到2~3小時間，出現腹瀉嘔吐等症狀，要盡快就醫。

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夏日腸炎弧菌中毒多 生魚片.生米小心藏菌

更新日期:2008/07/16 18:00

天氣炎熱，小心食物乾淨、毒從口入！衛生署今天表示，今年上半年已經發生133件食物中毒案件，以細菌性中毒最多。食品衛生處提醒民眾，夏天、暑假民眾外食機會多、也較喜歡生冷飲食，高溫多濕環境，食品容易腐敗，稍有不慎就會食品中毒，呼籲民眾應該烹調與儲存食物要加強注意食品衛生，外食則慎選餐飲店家，注意一下生食料理調理檯面有沒有勤加清洗。(徐韻翔報導)

夏天天熱，小心食物中毒，衛生署公佈國內歷年食品中毒通報統計，今年1~6月已經發生133件食品中毒案件，以餐廳供應膳食引起的中毒案件最多，中毒原因細菌引起比例最高，尤其暑假到來，闔家出遊外食比例增加、在食物的選擇種類上，天氣熱又喜歡選擇生冷飲食，例如冰品、生魚片等，細菌毒物吞下肚的機率，也大幅增加。

食品衛生處副處長謝定宏表示，食物藏菌排行榜前四名，包括腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌和仙人掌桿菌，腸炎弧菌會躲在水產品、魚貝類當中，如果生食或輕度加工，就容易吞下肚，而熟食便當，如果儲藏不當或廚師料理有傷口帶菌感染，則可能暗藏金黃葡萄球菌，此外，生米的保存也要特別注意，濕熱的環境會助長仙人掌桿菌滋生，米飯帶有芽胞，煮熟還是不易殺死，食用後可能出現腹痛、嘔吐等症狀。

衛生署呼籲，夏日飲食要注意清潔勤洗手，盡量吃熟食，易腐敗食物要儘速冷藏冷凍，生食料理所接觸的調理檯面和廚師的手，應該每處理幾份食物後，就要重複清洗，再繼續料理，以免交互污染，外食族則要慎選餐飲店家，也可上衛生署網站參考HACCP輔導證明的全國衛生優良餐廳資訊。

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夏季食物中毒高峰 衛署提醒留意飲食安全

更新日期:2008/07/16 18:35

（中央社記者陳舜協台北十六日電）夏季高溫潮溼，除了令人感到悶熱難受，也是細菌孳生溫床。行政院衛生署食品衛生處今天說，七、八、九月是食物中毒高峰期，外出飲食應特別注意用餐環境的安全衛生，在自宅也要注意食物儲存及烹調技巧，避免發生食物中毒事件。

衛生署食品衛生處統計，今年一到六月已發生一百三十三起食物中毒事件，在天氣逐漸轉熱的五月開始逐漸攀升，引發食物中毒事件的地點以外食餐廳六十一件最多，其次為學校二十六件，再其次為自宅十九件。

食品衛生處副處長謝定宏表示，分析歷年的食物中毒事件，以細菌性感染為大宗，以今年為例，引起食物中毒的前幾名為腸炎弧菌、金黃葡萄球菌、沙門氏菌或仙人掌桿菌，引起的症狀多是嘔吐、腹瀉、上腹痛等；夏季食物中毒事件增加，除了氣溫適合細菌孳生，小朋友外食情形增加也可能是原因之一。

謝定宏說，生魚片、涼伴菜等未煮熟食品是細菌容易孳生的高風險食物，衛生狀況不佳的餐廳、路邊攤及來路不明的食物，也有高風險，建議民眾應儘量少食用，而且要切記勤洗手，手上有傷時應避免熟調食物，避免食物被感染。

此外，他提醒，熟食、生食應分開處理，避免交叉減染；食物加熱到攝氏七十度以上時，可殺死大部分細菌；須冷藏食物應即時放入冰箱、易腐敗食物勿置於室溫下超過兩小時；調味用的醬汁應置於冰箱冷藏，且避免重複使用。

米的保存也很重要，謝定宏表示，仙人掌桿菌易孳生在保存狀況不佳的米中，一旦孳生孢子後，就算高溫也不容易被殺死，提醒民眾應將米存放在陰涼、抗潮的容器中，同時要加蓋保存，一旦發現有異味出現，應棄置不食用，避免食物中毒。970716

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※引用資料來自：Yahoo新聞！2008年7/18(五)、7/17(四)、7/16(三)

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080718/4/13gmr.html

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080717/5/13eth.html

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080717/1/13eda.html

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080717/1/13drx.html

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080716/1/13cg4.html

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080716/5/13chn.html