《生活保健》少油多纖 聰明吃粽5秘訣
更新日期: 2007/06/09 09:35 記者:【張翠芬／台北報導】 端午佳節將至，香噴噴的粽子是端午節必備的應景食品，但是傳統的粽子在製作時會加入肥肉及豬油增加香味，不健康且熱量高，讓人又愛又怕。耕莘醫院永和分院薛安栗營養師提供以下健康小秘訣，教你健康吃粽子快樂過端午。
秘訣1：吃粽子不忘搭配青菜
建議吃粽子的同時搭配蔬菜類等高纖維的食品，尤其是糖尿病友吃粽子最好搭配冬瓜湯、白菜湯、蘿蔔湯等蔬菜湯，因為纖維質可減緩醣類吸收，使血糖升高較緩慢。搭配青菜還可幫助消化，避免腸胃道不適的症狀。
秘訣2：自己動手做
選用少油、少鹽、少糖、多纖維的三少一多健康食材自己動手做，例如將糯米混加五穀米、糙米、薏仁等，內餡多使用紅蘿蔔、洋蔥、香菇、竹筍等蔬菜，自製豆沙粽時，建議紅豆連皮製作，都可增加粽子的纖維質；選擇赤肉、後腿肉、雞肉、魚肉取代五花肉，少用豬油炒糯米改為水煮；自製甜粽可使用代糖取代砂糖的使用；若使用乾料如菜脯、蝦米，可先泡水將鹽分去除。
秘訣3：少用沾醬
沾醬都有熱量，最好少吃，醬油、油膏雖然沒有熱量，但含鈉量高，須斟酌使用。
秘訣4：避免使用鹹蛋黃
蛋黃膽固醇較高，建議糖尿病友每周不要超過2顆，包粽子建議改用栗子或白果取代鹹蛋黃。
秘訣5：避免餐餐吃粽子
粽子是糯米製品不易消化，餐餐吃粽子容易造成消化不良、腸胃不適及便秘等問題。
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※引用資料來自：Yahoo新聞！2007年06月09日星期六
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/070609/57/fki5.html
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粽子難消化熱量高 宜細嚼慢嚥淺嚐即止
更新日期: 2007/06/09 11:12 （中央社記者方旭台北九日電）端午節將屆，各類粽子紛紛上市；北市政府衛生局與市立聯合醫院營養師今天提醒，粽子主要成分為較不易消化的糯米，加上大多含油量高、消化較慢，腸胃道功能較弱的人、小孩、老年人一定要細嚼慢嚥；一般人也要淺嚐即止，一餐一個、每天不宜超過兩個，且應搭配蔬果食用。
北市衛生局也說，消費者應留意要慎用配料，因為一般吃粽子時常使用的蕃茄醬、甜辣醬等醬料，鈉含量都很高。至於灑在粽子上的花生粉，油脂，則是熱量高，對減重或需控制熱量攝取的民眾有負面影響。因此攝取時應以原味為主，少一分配料，多一分健康。
衛生局表示，冰箱只能延緩食品腐敗變質時間，並不能殺菌防腐，同時擺放食物要適量，過度擁擠會影響冷氣流通，導致冰箱內冷凍、冷藏溫度不足，因此端午節採購食品前應先了解家中需要，切勿囤積，「現買現吃」才是吃出新鮮的高招。
市立聯合醫院陽明院區營養師陳珮珊則提醒糖尿病患者，食用粽子時要特別注意食物份量代換，例如一個「北部粽」相當於一碗飯、兩份肉類及兩份油脂，只要再加上適量蔬菜，就相當於一餐所需的份量。
她指出，糖尿病患者吃鹼粽時，沾裹用的糖漿建議以代糖取代，若吃豆沙粽，則建議自製代糖豆沙餡。
北市衛生局說，粽子因內餡、大小不同而熱量差異極大。大小適中（約一百八十公克）的粽子宜一餐一個，每天不超過兩個，再搭配新鮮蔬菜水果是基本原則。如果需要減重或控制熱量的民眾，則依照個人需求，適量攝取，切勿暴飲暴食。960609
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※引用資料來自：Yahoo新聞！2007年06月09日星期六
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/070609/5/fkn5.html
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