當令水果保存9方法 |
西瓜皮熬湯 鳳梨可調味 |
現在是鳳梨、西瓜、木瓜和荔枝等水果的盛產季節，其中鳳梨和西瓜酸甜多汁，由於這兩種水果易出水，所以保存更要注意才能延長賞味期限；另外木瓜、荔枝因甜度高且性屬溫熱，天氣越熱消費者採購意願偏低，反應在價格也較便宜，買回家後該如何保存，請專家告訴你。報導╱施靜雯 攝影╱楊少帆
當季水果不僅可以直接食用，還有很多妙用。
保存方式
鳳梨 西瓜
室溫存放
若購買多顆鳳梨，最好不要去皮，可存放在通風處2~3天，但因鳳梨皮易藏果蠅卵，建議放在陰涼通風處，避免果蠅產生；西瓜則置於室內即可。
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若鳳梨已削皮，未立即吃須將袋子換新，再放入冰箱，否則鳳梨易發酵，換新袋子的鳳梨也最好當天吃完；西瓜若已切開，也以同方式處理。
包保鮮膜
鳳梨和西瓜當天吃不完的部分，必須先以保鮮膜完全包覆，減少和空氣接觸的機會，再放入保鮮盒中冷藏保存，可放1周左右。
木瓜
買未熟者
因木瓜屬有後熟度的水果，故挑選時可購買1顆皮呈黃色的成熟木瓜，返家後可立即食用，1顆色呈綠中帶黃的木瓜，返家可再放多放1~2天左右。
報紙包覆
買回家未熟透的木瓜，須先用報紙包著，避免直接放在通風處讓其熟透，這樣水分也會跟著流失，讓表皮變成皺皺的，影響食用口感。
未熟木瓜放1~2天後，可打開報紙按壓木瓜的蒂頭處，若軟軟的代表木瓜已經成熟，可先將木瓜洗淨，去皮剖開後再去籽，再用保鮮膜包起冷藏，可放3~4天。
荔枝
1.剪刀剪下
買回家的荔枝連枝帶葉存放很佔空間，須先用剪刀將荔枝剪下，不要用拔的，避免蒂頭處直接和空氣接觸，產生發酵變酸。
2.浸泡鹽水
然後將剪下的荔枝泡在鹽水中約1分鐘左右，可減緩其表皮變乾的速度。
3.報紙包覆
把泡過水的荔枝以報紙包覆，可吸收多餘水分，減緩其損壞發黑的速度，再放入塑膠袋中，置於冰箱冷藏，可保存約10天。
生活應用
這些當季水果除直接食用外，若吃不完時，還可打成好喝的果汁，或製成烹調用調味料，另外還可用果皮取代蔬菜做料理等其他生活上的妙用。
材料
鳳梨2碗、豆瓣醬1碗、水1碗、鍋子。
做法
約1碗水的量，將豆瓣煮沸後，放入小塊的鳳梨，以小火熬煮20分鐘即可，做好的豆瓣醬增添了酸甜的氣味，放涼後冷藏，日後可用來蒸魚或煮湯，可保存約半年。
西瓜排骨湯
材料
排骨200公克、1/4顆西瓜皮、約1000c.c.的水、鍋子。
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做法
排骨汆燙後備用，另把西瓜皮綠色部分匏除，將白色部分切成適口大小，在鍋中加入1000c.c.的水，把西瓜皮和排骨放入煮至水滾後關火，蓋鍋蓋悶10分鐘即可，西瓜皮的口感像大黃瓜，煮起來的湯汁清淡爽口，很適合夏天食用。
做法
把去籽木瓜切塊放入果汁機，再倒入牛奶，放入冰塊，並淋上蜂蜜調味，打至無顆粒狀即可。木瓜牛奶須立即喝完，若放一段時間會出現果粒和水分離，影響口感也不新鮮。
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專家說
永和社區大學老師 楊賢英
對於收納及省錢很有一套的楊賢英說，不少人打木瓜牛奶會苦苦的，主要是因果肉的白色絲和蒂頭沒去除乾淨，掌握這個訣竅，就可以做出好喝的木瓜牛奶。
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※引用資料來自：蘋果日報！2007年06月29日星期五
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