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桃衛生局:秋節烤肉煮熟再烤或鋁箔包起來烤
更新日期:2008/09/05 18:05
下週日就是中秋節，桃園縣衛生局提醒大家，中秋烤肉，香噴噴的碳烤美食背後暗藏高鹽、高油以及致癌的危機，建議民眾烤肉，可以先煮熟後再烤，降低毒素產生量。（李明朝報導）
桃園縣衛生局指出，中秋節烤肉最常見是香腸、火腿、熱狗、培根等食品，這些部分食品中含硝酸鹽及亞硝酸鹽，經過高溫調理後會有亞硝胺致癌物產生，最好先煮熟後再烤，讓毒素產生量較少。
桃園縣衛生局表示，烤肉所使用的肉品，可以選用瘦肉或剝皮的雞肉，避免肥肉、雞皮燒烤時脂溶性戴奧辛、多氯聯苯等毒素及不好的油脂滲入食用肉中。
衛生局食品衛生科長劉芳銘表示，烤肉是一大學問，一般而言，凡是超過100度以上溫度烹飪食物，都屬於高溫烹調，食物烹調的時間越久，溫度越高，所形成的致癌物質也就越多。
食品衛生科長劉芳銘建議民眾，烤肉的肉品，避免接觸到火的部分；劉芳銘說，「最好的方式，用鋁箔紙包起來，避免肉直接接觸火的部分」．
衛生局提醒民眾烤肉是盡興，肉品不要烤太久，以免影響到衛生品質．
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080905/1/15eoi.html