餐廳、小吃店輪番上漲，自己下廚成了節省開銷的不二法門，但去大賣場採買，常常讓人面對大份量的食材不知如何變化，其實以「一材多煮」的方式，每餐不到50元的成本，就可變化出不同的「單身料理」。

　■燉鍋、電鍋 湯粥皆宜

　愛買大直店生鮮經理黃奕楠利用排骨，設計出一飯、一菜、一粥、一湯的單人份菜單，包括「金針參棗燉排骨」、「簡易排骨蓋飯」、「排骨蔬菜粥」及「玉米排骨湯」等，且作法均相當簡單，食材切好後放入燉鍋或電鍋，平均20至40分鐘就可完成。

　■生鮮促銷品 變出好口味

　黃奕楠表示，一個人開伙可從正在促銷的食材下手，例如豬小排原價每斤72元，24日前特價59元；還有玉米每條特價也只要3元，煮湯或粥都相當好用。消費者可一次購買大份量，再以煎、炒、滷、炸各種烹調法，變化出不同的料理。

　另外還有一些撿便宜的小撇步，黃奕楠指出，生鮮蔬果在運送過程中有時會不小心撞壞，例如山藥經常有折斷情形，雖然賣相差，但並沒有腐壞，這時就會放到「惜福專區」繼續販售，且價格一下掉到2至3折，相當划算；熟食區中午販售的便當，也固定在每天下午2、3點出清，有時5折就可買到。

　玉米排骨湯

　★材料：排骨150g、紅蘿蔔半條、玉米1條

　★成本：35元

　★作法：　

　1.將紅蘿蔔、玉米、切成塊，排骨記得先過血水，不然湯會很臭。　

　2.把食材一起放入電鍋中，外鍋加3/4量米杯的水，電鍋跳起來後，再加香菜、鹽、味精調味即可。

　金針參棗燉排骨

　★材料：排骨150g、紅棗10粒、參鬚5條、鮮金針100g

　★成本：50元

　★作法：　

　1.排骨用開水燙過去血水，再將參鬚、紅棗、鮮金針去蒂洗淨。　

　2.將排骨、參鬚、紅棗、鮮金針加入調味料，放入燉鍋或電鍋煮40分鐘即可食用。

　簡易排骨蓋飯

　★材料：排骨150g、蛋1顆、洋蔥切片、蒜頭數瓣、番薯粉、調味料

　★成本：45元

　★作法：　

　1.先將肉放入電鍋內附的淺盤裡。　

　2.加上醬油、切成細丁的蒜頭，淋上番薯粉、洋蔥攪動一下，丟入打好的蛋，依個人口味調味，再稍微醃一下。　

　3.洗好米，內鍋放下面，淺盤放上面，一起放到電鍋裡，等電鍋跳起來就完成了。

　排骨蔬菜粥

　★材料：排骨150g、玉米1條、紅蘿蔔半條、青菜1把、白米1杯

　★成本：40元

　★作法：　

　1.先將排骨洗淨，用滾水汆燙，蘿蔔洗淨切塊，將所有材料放進鍋中，水依照個人喜好隨意加。　

　2.用電鍋加3杯水在外鍋，約1個小時後就可吃到美味又營養的排骨粥。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080617/57/11e26.html

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挑支好鍋 節能又美味

更新日期:2008/06/10 09:49 【中國時報　楊玉鈴台北報導】

　省能抗漲幾乎是全民運動，連上班族都開始時興自己帶便當，但想在廚房裡省能，第一步就是選個好鍋，就長遠目標來看，每天減少烹調時間，瓦斯費自然少很多。

　■材質與鑄造 影響烹飪效果

　百貨鍋具專櫃看得人眼花撩亂，聽著售貨人員天花亂墜，往往還是分不出怎麼挑合適的好鍋，而且專櫃鍋具普遍單價較高，媽媽們除了周年慶，很難買下手，太平洋SOGO家電用品課副課長馬瑞良則表示，今年初進口鍋具有因鋼材原料上漲，接連調漲價格，WMF調了約3成左右，但短期內價格應不會再有大變動。

　但好鍋能節省烹煮時間，進一步省能兼省荷包，長久下來仍是划算，推薦專櫃幾款熱銷目鍋之餘，他也用本身經驗，點出選節能鍋的第一步，先考量家中人口，挑合適尺寸的鍋子，如能一鍋多用更好，蒸、煮、烤等都可搞定，選購時必先詢問材質，不同的材質和鑄造方式，會讓鍋子有不同的烹飪效果，一般而言可分為層次鍋和一體成型鍋。

　■層次鍋 鍋底加厚會儲熱

　層次鍋是指鍋身用鋁鋼等合金，逐層加厚，熱能傳導快，食物也熟得快，普遍常見7層鍋，最多還有做到11層，運用在亞洲人習慣的炒鍋，或平底鍋上。另外一種是採一體成型的方式鑄成，因為鍋緣連接無縫隙，保溫效果較好，適合燜燒鍋。

　台灣人習慣用快鍋大火熱炒，但馬瑞良表示，具快導熱性質的鍋子，只要開小火或中火就有大火效果，也能節能省瓦斯，國產老牌子牛頭牌最新研發的厚釜牛頭鋼炒鍋，加厚不繡鋼鍋底的設計，儲熱功能更久，專櫃人員表示，有消費者換了鍋子後，叫瓦斯外送的時間間隔拉長一倍，直呼很神奇。

　■不必熱鍋 低油更健康

　馬瑞良也推薦德國品牌，像寶迪的一體成型不沾鍋，標榜可先放油和食材再開火翻煮，完全省去熱鍋步驟，油也不用放太多，若是本身帶油的食材，甚至可以乾煎就好，挑戰台灣人做菜習慣。

　另外，多使用燜燒鍋和快鍋煮食物，也能節省能源，利用循環熱能保溫，上班前先煮個10幾分鐘，放入鍋內燜熟，下班都還熱呼呼，且鮮味不流失，現在燜燒鍋還有進階版，鵝媽媽的燜燒再煮鍋，內鍋底部再鑲上一層鑄鐵底座，保熱效果加倍，可拿來滷豬腳、牛腱或是滾綠豆湯，也是銷售很好的單品項。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080610/57/10x97.html

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※引用資料來自：Yahoo新聞！2008年6/10(二)、6/17(二)