夏天吃一口嫩白的豆花，超清涼！讓豆花爽口又滑嫩的秘訣是什麼呢？一家20多年的豆花老店，因為發現用山泉水煮出來的豆花，口感特別香甜，所以自家的豆花，從磨豆漿、煮糖水、做剉冰，全都是用山泉水，今天的「夏日甜品蒐密」，就帶您看看山泉水，怎麼做出細白滑嫩的豆花。

這一口冰豆花，就從潺潺的山泉水而來！一碗夏天裡冰涼雪白，豆花杓平挖起2公分厚度的豆花，這可是老闆20多年來，反覆試驗最Q的口感，碗裡白白嫩嫩的豆花，等待著熬煮3小時的紅豆和花生，再加上由山泉水冰凍而成的剉冰，最後淋上提味的糖水，也是山泉水拌煮紅砂糖而成。客人：「綿啊，綿又有點Q的感覺，豆味比較濃，比較香。」

嚐了細白綿密的豆花，才知道這懷舊的滋味，好像真的因為有了山泉水而不同。老闆白閎為：「因為它(山泉水)本身，就是沒有消毒水的味道，而且就是做起來，口感會比較滑嫩。」 賣豆花20多年的白家，因為挑剔的味覺，發現清澈的山泉水比起自來水，更適合做豆花，特別找水車從山裡載來大桶山泉，每天要冰凍10大桶山泉水，才夠做出山泉豆花剉冰。

山泉水手工豆花每天現做，將黃豆磨成漿再大火現煮，冒泡沸騰的豆漿傳出陣陣豆香，要煮得香濃卻不能燒焦。白閎為：「要用大火煮20分鐘之後，然後讓底部呈現金黃色的微焦，這時候的豆香味最濃。」 原來細白的豆花鍋底，那層看不見的淡淡焦黃，就是豆花美味的秘訣；每到夏天，吃一口手工豆花，滑嫩的甜蜜裡，有老人家古早的回憶，也是孩子們捨不得離手的冰涼。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080715/8/13a0n.html

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山泉水豆花，業者？

更新日期:2008/07/16 14:11

山泉水，怎麼做出細白滑嫩的豆花？一家20多年的豆花老店，因為發現用山泉水煮出來的豆花，口感特別香甜，所以自家的豆花，從磨豆漿、煮糖水、做剉冰，全都是用山泉水。

【業者資訊】業者：山泉水手工豆花 電話：(02)2672-1669 地址：台北縣三峽鎮民生街149號

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080716/8/13buo.html

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※引用資料來自：Yahoo新聞！2008年7/15(二)、7/16(三)