「好吃的東西多不健康，而健康的東西則泰半都不好吃」。對許多美食愛好者而言，這是「鐵則」，只會偶有意外，卻少有例外。畢竟，食物要料理得好吃，已是一大學問，若要將「健康」和「美味」湊在一塊，更難！

　〈東雅小廚〉可以算是是將「健康」與「美味」拉在一起，最成功的餐廳。

　〈東雅小廚〉原本主攻江浙與滬式家常菜，〈元蹄〉、〈砂鍋〉與〈獅子頭〉是招牌菜。但老闆娘喻碧芳因個人健康因素，開始蒐集對健康有利的食材，方便養生。這一研究，就研究出了心得與興趣。於是，在既有菜單之外，她又陸續開發出許多新菜，採用「自己吃了都覺得好」的健康食材，配合烹調廚藝，作出一道道有滋有味的健康菜餚。所以，吸引了很多政要名流到她的餐廳解饞。

　喻碧芳追求的健康意涵較廣義，既不是素食，也不刻意把自己閉鎖在「非有機不可」的狹隘框架範疇裡。只要是有益健康的，舉凡是無污染的、無人工添加物、自然長成的、人道飼養的、纖維質多的食材，都是她取材的對象。透過少油、少鹽與少糖的烹調方式，作出一道道讓人回味的美食。

　〈脆皮豆包〉就是一道好吃的健康美食。這豆包是用有機豆漿最上層的薄膜，摺疊捲滾而成。主廚用薄油輕炸，起鍋外觀看似蠶蛹，又像「迷你版的銀絲捲」，入口外酥內嫩，外層口感像〈丹麥巧酥〉、又像〈泡芙〉，內裡蓬鬆輕盈，好吃極了。

　發了芽的花生不必擔心會有黃麴毒素，而且熱量只有一般花生的一半。喻碧芳要求主廚用發了芽的花生與苗栗客家菜脯、有機豆乾一起炒出的〈菜脯花生芽〉，菜脯自然鹹鮮中帶有甘甜，有機豆乾濕潤中可以嚼出豆香，而一顆顆發了芽的花生，個頭碩大、口感清脆。

　來自澎湖的野生鮮蚵，個頭不大，但肉質結構扎實、口感Q脆有彈性，不像有些蚵仔，大則大矣，肉質卻是一團爛糊，讓有些人望而生畏、食不下嚥。〈東雅小廚〉主廚用牠們加點薑絲煮成〈蚵仔豆腐湯〉，這蚵仔入口，「撲嗤」一聲，一股帶有海味的鮮汁崩裂而出，很難拒絕。

　除了取乎天然，喻碧芳也會自己動手作出健康食材入菜。例如〈蝦乾絲瓜〉，是喻碧芳用無毒蝦，剝了殼後用風乾機低溫風乾後，作成蝦乾再與有機絲瓜一起燴成。這蝦乾，個頭比蝦米大多了，入口鹹鮮、有股天然的海味，堪稱「海洋版的金華火腿」，艷紅色的蝦身綴在清綠的絲瓜上，好看至極。那有機絲瓜之甜，可以直接當水果吃。

　由於大量蒐羅健康食材，〈東雅小廚〉已沒有足夠空間放置這些材料，喻碧芳索性在店家不遠處，又找了一個店面，開出〈雅比斯手創樂活館〉，一方面用來儲放食材，另一方面則利用無油無烹調法，販售供應好吃的健康便當與輕食。除此，在這裡還買得到喻手工自製的各類風乾食品，比較特別的是，除風乾水果與（木堅）果外，還有風乾的雞鴨魚肉，以及大蒜、洋蔥、香菇等調味品。喻碧芳說，〈雅比斯〉不久後將供應早餐，等她開始，我一定會去吃。

　INDEX

　輯／姚舜

　●東雅小廚／

　台北市濟南路3段7-1號／02-27736799

　●雅比斯手創樂活館／

　台北市濟南路3段58號／02-27526815

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※引用資料來自：Yahoo新聞！2008年8月2日 星期六

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080802/57/d8t.html